Humm la tarte aux poireaux, vu la quantité de poireaux que j'ai dans mon panier toutes les semaines, nous en mangeons 3/4 fois par mois.
Nous cuisinons le poireau sous plein de formes différentes : mousseline en entrée, en vinaigrette, dans un risotto, en omelette, dans un gratin.... mais rien ne vaut la quiche.
Il m'a fallu revoir la recette traditionnelle, avec pâte au blé, beurre (que je remplacais déjà par de l'huile d'olive), et garniture composée des poireaux, plein d'oeufs, du lait, de la crème, et
de lardons.
Celle que nous avons adopté a été inspirée par mes essais et des recettes ici où là.
La voici : Tarte aux poireaux sans gluten, sans lait
Pour la pâte :
150g de farine de riz
50g de farine de châtaigne
2 càs de graines (aujourd'hui j'ai mis sésame, dès fois c'est lin brun, lin blond, graines de tournesol etc....)
4 càs d'huile d'olive
de l'eau
une pincée de sel
Pour la garniture :
400g de poireaux
100g de tofu
1 oeuf
un peu de lait végétal, pour lier (ceux que j'utilise le plus souvent ici : lait de riz ou lait de sésame)
sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients de la pâte, puis rajouter de l'eau filtrée pour que la pâte soit bien malléable.
Attention les pâtes faites avec de la farine de riz sont assez friables donc je trouve ça plus pratique de froncer la pâte directement dans le moule plutôt que de l'étaler sur la table et la
transférer.
En même temps, faites cuire les poireaux (le blanc et un petit peu de vert) à la vapeur douce.
Dans le mixer, mettre les poireaux, le tofu, l'oeuf et mixer. Selon la consistance rajoutez du lait végétal pour que l'appareil soit crémeux mais pas trop liquide non plus.
Pour relever, vous pouvez rajouter du sel, du poivre, ou du gomasio, une poignée d'algues, quelques tomates séchées découpées en lamelles.
Pour nous aujourd'hui c'était des graines, très envie de graines en ce moment !!